新春剩菜剩饭奈何样吃？

不论是剩菜剩饭在家仍是外出就餐，吃不了剩下都很罕有。奈何有人感应，样吃剩菜剩饭下顿再吃，新春利便不浪费；尚有人反对于说，剩菜剩饭剩菜不能吃，奈何会致癌。事实奈何样做对于瘦弱更有利？本期《性命时报》聘用中国农业大学营养与食物清静系主任何计国、北京背阴医院营养师宋新为您教学。

一、原则

剩荤不剩素凉菜都别留

吃剩菜，人们常耽忧损失营养以及倒霉瘦弱。从这两个方面说，素菜都不迭荤菜让人耽忧。

家喻户晓，剩菜常有亚硝酸盐过多的下场。亚硝酸盐自己有毒，在胃里与卵白质相遇，会发生致癌物资亚硝胺。有数据展现，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较洼中间，放的光阴一长，亚硝酸盐含量会有所削减。

此外，素菜中的营养更易消散。这是由于一种食物中的营养素个别多达多少十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比力怕热。而蔬菜的营养价钱偏偏体如今丰硕的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严正。

食物中尚有些不太怕热的营养素，好比说钙、铁等矿物资。这些营养素人们个别会经由鱼肉等荤菜摄入，因此热一回，营养损失不会颇为严正。

以是，不论是从营养仍是清静的角度，都尽管纵然不吃剩的蔬菜。此外，需要揭示的是，凉菜不论荤素最佳都不吃剩的，由于假如不经加热，其中的细菌不易被杀去世，简略导致腹泻等不适。

二、贮存

蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜并非相对于不能吃，保存条件确定要格外留意，凉透后应赶快放入冰箱。

晾凉再放是由于热食物猛然进入高温情景，食物的热气会引起水蒸气凝聚，匆匆使霉菌妨碍，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要实时放入冰箱，纵然在夏日，也不要持久放在概况，由于冰箱有确定抑菌熏染。

差距剩菜，确定要并吞贮存，可防止细菌交织传染。还需要用清洁的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，概况把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜寄存光阴不宜过长，最佳能在5—6个小时内吃掉。艰深情景下，高温加热多少分钟，可杀灭大部份致病菌。可假如食物寄存的光阴过长，发生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到熏染了。

三、回锅

海鲜放姜蒜肉菜加点醋

除了公平贮存，回锅加热也是保障瘦弱的关键。剩菜在冰箱里贮存，吃以前确定要高温回锅。由于高温只能抑制细菌孳生，不能残缺杀去世细菌。

差距剩菜，加热也各有能耐：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，纵然在高温下贮存，也会发生的细菌，简略演化。以是，加热时最佳再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不光可能提鲜，还具备确定杀菌熏染，能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜比照，肉类比力不易发生亚硝酸盐等致癌物，但确定也要将其热透，最佳加热10分钟以上，或者微波加热1分钟以上。加热时，无妨加点醋，肉类富含矿物资，这些矿物资受热后，会随着水份溢出。这些物资遇上醋酸就集分解醋酸钙，有利人体的罗致以及运用。

米饭、馒头等主食最幸好越日吃完，由于淀粉类食物简略孳生葡萄球菌以及黄曲霉毒素。这些有害物资高温加热下也无奈被杀去世。以是，假如两天还没吃完，纵然看起来没演化，也不要再吃了。

四、立异

米饭做成糊牛肉变肉松

上顿吃，下顿吃，不了别致感，剩菜每一每一还简略被剩下。为了瘦弱，上顿的剩菜，下顿确定要吃完，否则要刚强扔掉。这就需要短缺发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最重大的变身措施便是凉拌，可把肉切片与别致蔬菜、调味料一起拌匀；也可能与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。假如家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后每一每一口感又老又硬，着实可能退出彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油以及糖调味，就成为了一道新菜。

家里蒸米饭，一次简略多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐以及鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可能与马铃薯、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

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