假末邀您看一出“葡萄酒降生记”！

悠长的国庆假期即将停止，假期里是假末降生记否有与良久未见的亲友好友们相聚，以酒谈心？假如你是出葡一位葡萄酒喜爱者，想必赴约的萄酒你少不了提上一瓶葡萄酒。那当你在众人眼前将一瓶葡萄琼浆开瓶时，假末降生记是出葡否有想过这一瓶琼浆是奈何样并吞你手上的呢？明天，红酒天下带你追源溯流，萄酒看一出“葡萄酒降生记”！假末降生记

首幕：酿酒葡萄的出葡结子妨碍

葡萄酒酿造最主要的原质料是酿酒葡萄，以是萄酒故事即是从酿酒葡萄的种植开始提及。

勤快的葡萄农凭证已经有土地的风土条件抉择适宜种植的葡萄种类，或者是凭证想要种植的葡萄种类的详细妨碍需要，追寻具备最适宜风土的中间，建树葡萄园。      判断了葡萄园选址以及种植的葡萄种类后，葡萄农便开始推销葡萄树。置办葡萄树的方式有两种，一是直接在苗圃置办幼苗妨碍种植，这是比力清静的方式，由于幼苗艰深会经由魔难检疫，确保无病毒熏染。而另一种方式是从其余葡萄园置办可供扦插的枝条，而后再用这些枝条妨碍嫁接。

种下的葡萄树苗需要悉心的照料能耐瘦弱妨碍。艰深葡萄幼苗需要3年光阴才会初次服从，可是葡萄树服从具备周期性，惟独规画安妥，风调雨顺，3年纪先每一年都市迎来歉收期，葡萄树艰深30-50年后才会被交流。

以北半球为例看看葡萄妨碍周期是若何的。1-2月葡萄树开始迎来新一年的妨碍季，葡萄农开始对于园中的葡萄树妨碍剪枝，以操作新芽以及嫩枝的数目。而3-4月，葡萄树开始萌生新芽，此时葡萄农会给园内土壤松土，同时也会妨碍施肥以及除了草等使命。5-6月，天气紧张，葡萄树开始着花，花期停止后便开始坐果；葡萄农需要修枝剪叶，牢靠枝蔓等以调解光照以及透风，同时需要防治病虫害。

图片源头：Great North West Wine

7-8月，葡萄进入转色期（Veraison），此前的葡萄不论是白葡萄种类仍是红葡萄种类都是绿色的，此时红白葡萄种类的差距才逐渐展现。为了操作产量，保障葡萄品质，葡萄农此时会妨碍“除了绿”（Green Harvesting），将部份绿葡萄串剪除了。转色时期，葡萄的糖分、色素、风韵物资以及单宁（Tannins）等开始睁开，葡萄农需要不断防治病虫害。假如天公做美，整年风调雨顺，那末随后的9-10月，葡萄便会成熟，葡萄农迎来了歉收，开始采摘葡萄。采摘后的葡萄会被快捷地运送到酿酒车间，省患上氧化。

假如你以为葡萄并吞了葡萄树就象征着它的性命已经停止，那你就错了！在酿酒车间里，葡萄将涅槃新生。

中场：酿酒车间中的涅槃新生

葡萄进入到酿酒车间便开始游走于泛滥的机械容器中，不断接受打磨以及历练。

酿酒葡萄先是进入到筛选机械中，不可熟或者是侵蚀的葡萄会被剔除了。良多酒庄都市妨碍两道筛选——机械筛选以及家养筛选，确保最后退出酿酒的葡萄都是优异的。

假如是家养采摘的葡萄，且酒庄不接管带梗发酵措施，那末筛选当时的葡萄就会进入到去梗机械中妨碍去梗。假如是机械采收概况是酒庄接管带梗发酵方式的，就不需要妨碍去梗的操作。下一步直接妨碍破皮，破皮需要颇为柔柔，不能破损葡萄籽，由于葡萄籽中含有苦油，会使葡萄酒变患上苦涩。      假如是红葡萄酒，那末破皮后就要妨碍确守光阴的果皮打仗萃取色素、单宁大风韵物资，而后妨碍酒精发酵。发酵容器艰深为大橡木桶概况是不锈钢桶，发酵时长凭证差距的酒款、种类以及酿酒气焰而定。有些酒庄接管家养酵母（Yeast）妨碍发酵就无需削减商业酵母，否则就需削减商业酵母辅助发酵。酒精发酵实现后，葡萄汁就顺遂酿成为了酒液。

假如是红葡萄酒，酒精发酵后还会妨碍苹果酸乳酸发酵（MLF），将犀利的苹果酸转化为暖以及的乳酸，而后才妨碍压迫将果皮分说进来。假如是白葡萄酒，破皮后就会妨碍压迫，分说果皮，而后妨碍不带皮酒精发酵。可是有些白葡萄酒会防止妨碍苹果酸乳酸发酵。

除了非是繁多年份繁多种类的葡萄酒，否则酿造葡萄酒的历程中尚有一个步骤——混酿（Blending）。艰深是差距葡萄种类之间的混酿，相互的种类特色可能互补。也有良多是差距地块概况差距葡萄园之间的混酿。混酿可能在酿酒时期的任一步骤间妨碍，但良多酒庄艰深抉择在发酵后概况是熟成时。

发酵实现后的葡萄酒会妨碍陈酿，罕用的熟成容器是橡木桶。橡木桶熟成可能柔化单宁，如运用的是新橡木桶，还能为葡萄酒削减橡木风韵以及些许单宁。艰深葡萄酒都市在酒庄酒窖熟成一至两年，详细光阴视产区法律要求概况是酒庄自己需要而定。熟成竣预先便妨碍廓清、过滤装瓶，但也有酒庄是在发酵后就妨碍过滤，而后再妨碍橡木桶熟成的。

一旦实现装瓶贴标，葡萄就实现为了在酿酒车间的涅槃新生，取患了新的性命。但这也象征着它又要踏上新的征途——奔赴餐桌。

结幕：奔赴餐桌的难题旅途

酒庄特意是规模比力大的酒庄艰深很少自行分销葡萄酒，都是将旗下葡萄酒大批销售给相助精采的大酒商。大酒商将葡萄酒蕴藏在自己的货仓里，而后分销到全天下。

中国的酒商与外洋大酒商相助，签定条约置办酒款，而后外洋酒商就会将响应数目的酒款运抵中国。艰深罕用的运输方式为海运，以是进口葡萄酒都是漂洋过海而来的。

葡萄酒运抵中国后，中国酒商会将葡萄酒蕴藏在其恒温恒湿的货仓里。同时会布置酒款在会员商城上线，概况销售给下一级批发商，在实体门店妨碍销售。此时破费者即可能在葡萄酒电商网站概况葡萄酒实体专卖店妨碍置办。

稍微低真个酒款，超市、商场可能买到，比力高真个酒款患上在葡萄酒专营店置办，而顶级好酒有可能有价无市，由于产量原本就少，惟独大批酒商手上有配额，分到中国来的又并未多少，以是市面上并不易买到。

可是既然你带去了赴约，就证实你将手上的这瓶酒买下来了，或者是网购或者是实体店置办，而且还豫备泛滥亲友分享了它的鲜味。

当你光杯的那一刻，酿成这瓶酒的葡萄便终清晰它的第二次性命。而这一出“葡萄酒降生记”算是欠缺开幕。你可能抉择将酒瓶留下当个留念，既是留念你们的这场相约，也是留念葡萄这两次性命的欠缺停止！假如感应珍藏酒瓶比力省事，也可能珍藏酒标概况酒塞，放在家里当拆穿品，不断其第三次性命！（文/Luisa）

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